Boerenkool, in Frankrijk beter bekend als ‘chou frisé’ (gekrulde kool) of soms ‘kale’, is een voedzame en veelzijdige groente. Hoewel het in sommige regio's als een vergeten groente wordt beschouwd, wint het in andere delen van Frankrijk en de wereld aan populariteit. Dit artikel behandelt de bewaring van boerenkool in Frankrijk, teelt, bereiding en de vele voordelen van deze superfood.
Boerenkool in de Franse moestuin
In de Franse moestuin kan de winter een rustige periode zijn. Er is weinig werk, maar er zijn nog steeds enkele taken die kunnen worden uitgevoerd. Zo kunnen aspergebedden worden opgehoogd, artisjokken worden opgeruimd en kan er gesnoeid worden aan frambozen- en bessenstruiken. Ook de tafeldruiven kunnen nu worden gesnoeid. Bij vorstvrij weer kan er gespit worden op plekken waar veel is gelopen en de composthoop is gebaat bij het omzetten. Halfverteerde compost kan worden verspreid over braakliggende stukken grond of rond de stammen van (fruit)bomen.
In het zuiden is het nuttig om citrusboompjes te beschermen en kakis te planten. Voor de vroege vogels kunnen de plastic tunnels weer een plaatsje krijgen of de koude bak (châssis) kan weer in gebruik worden genomen om de eerste gewassen te zaaien. Begin van de maand kan voorzichtig, in het zuiden zeker al, wat gezaaid worden: wintersla bijvoorbeeld of de eerste radijs en vroege worteltjes of selderie en zomerkooltjes. In de Midi is te proberen in de volle grond kervel, spinazie, peterselie en andijvie te zaaien. In deze regio valt ook te denken aan het zaaien onder glas van aubergines, peper, paprika, prei en tomaten. Het planten van knoflookteentjes kan ook nog best deze maand, evenals het leggen van de tuinbonen. De in het afgelopen najaar gelegde tuinbonen die nu zijn opgekomen, kunnen wat worden aangeaard. In de Midi kan men denken aan het zaaien van schorseneren. De maand kan ook worden besteed aan het nadenken en het maken van een teeltplan.
De bewaring van boerenkool
Boerenkool is, mits goed bewaard, een aantal dagen houdbaar. Hier zijn enkele tips voor het bewaren van boerenkool:
- In de koelkast: Boerenkool kan tot 7 dagen in de koelkast worden bewaard. Bewaar de boerenkool in een plastic zak of een afgesloten bak in de groentelade van de koelkast.
- Invriezen: Boerenkool kan ook worden ingevroren. Blancheer de boerenkool eerst 2-3 minuten in kokend water, koel het daarna af in ijskoud water en dep het droog. Bewaar de boerenkool in een diepvrieszak of -bak. Ingevroren boerenkool is tot 12 maanden houdbaar.
De smaak van boerenkool
Volgens een volksmythe is boerenkool het lekkerste als er een nacht vorst overheen is gegaan. Onderzoek heeft aangetoond dat vorst het zetmeel in de bladeren omzet in suiker, wat de plant zoeter maakt. Dit proces wordt koude-geïnduceerde verzoeting genoemd. Hoewel veel mensen dit lekkerder vinden, is het verschil niet enorm groot. Het is belangrijk op te merken dat het niet helpt om boerenkool uit de supermarkt thuis in de vriezer te leggen; het bevriezen moet geleidelijk gaan om de koude-geïnduceerde verzoeting te bereiken.
Lees ook: Essentiële keepersuitrusting
Boerenkool in de keuken
Boerenkool kan op verschillende manieren worden bereid. Meestal wordt het gekookt, maar stomen is eigenlijk gezonder omdat hierdoor de meeste voedingsstoffen bewaard blijven. Boerenkool kan worden gebruikt in stamppot, soepen, salades, smoothies en zelfs pesto.
Boerenkoolpesto
Een verrassende en smakelijke manier om boerenkool te gebruiken is in pesto. Boerenkoolpesto, bijvoorbeeld met cashewnoten, is een heerlijke smaakmaker voor pasta. Het is eenvoudig te maken in een keukenmachine en kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
De populariteit van boerenkool
Hoewel boerenkool in Frankrijk en België soms als een vergeten groente wordt beschouwd, is het in andere landen, zoals de Verenigde Staten, een populaire groente. In de VS staat boerenkool bekend als 'kale' en wordt het beschouwd als een superfood.
De voedingswaarde van boerenkool
Boerenkool is rijk aan vitamines en mineralen, waaronder:
- Vitamine C: Een antioxidant die belangrijk is voor de weerstand, de vorming van bindweefsel en de opname van ijzer.
- Vitamine B1 (Thiamine): Belangrijk voor de werking van de hartspier en het zenuwstelsel en voor de energievoorziening van het lichaam.
- Vitamine B2 (Riboflavine): Belangrijk voor de energievoorziening van het lichaam.
- Vitamine K (Fylochinon): Belangrijk voor de aanmaak van botten en voor een goede bloedstolling.
- Calcium: Nodig voor de opbouw en het onderhoud van botten en gebit.
- Caroteen (Betacaroteen): Een pro-vitamine A en antioxidant.
- Fosfor (Fosfaat): Zorgt samen met Calcium voor stevigheid van botten en tanden en voor een goede energiestofwisseling.
- Kalium: Betrokken bij het regelen van de bloeddruk en de vochtbalans van het lichaam.
- IJzer: Belangrijk voor de vorming van Hemoglobine dat nodig is voor het transport van zuurstof in het bloed en voor de stofwisseling.
- Mangaan: Onderdeel van de energiestofwisseling van het lichaam.
Boerenkool kweken
Boerenkool is een gemakkelijk te kweken groente die op verschillende grondsoorten kan worden geteeld. Er zijn verschillende soorten boerenkool, waaronder struikboerenkool en maai- of dwergboerenkool. Boerenkool kan in de herfst en winter worden geoogst.
Lees ook: Humphrey Mijnals in Oranje
Milieubewust boerenkool eten
Om milieubewust boerenkool te eten, is het het beste om boerenkool uit Nederland te kopen, omdat deze in de volle grond is gekweekt. Groenten en fruit van het seizoen zijn meestal ook goedkoper.
Lees ook: De nasleep van het ongeluk: een analyse
tags: #boerenkool #bewaren #frankrijk